Cake Scraps

Bedre sent end aldrig! Jeg havde købt forme og støbt de store skaller inden påske, men jeg nåede bare ikke at lave det færdigt inden påske. Men hverken kollegaerne eller læserne skal snydes, så her er resultatet.

Sif har en formidabel opskrift på temperering af chokolade på sin blog. De store skaller har fået sprøjtet en kant på med en lille stjernetyl. For at kunne sprøjte chokoladen skal den tempererede chokolade have et par dråber vand, som hurtigt røres i. Absolut kun et par dråber! Herefter kan den fyldes i et kræmmerhus forsynet med en lille stjernetyl og sprøjtes ud i et muslingemønster på kanten af skallerne. Vandet ødelægger chokoladen, så hvis der er rester i kræmmerhuset skal det blot kasseres, for det kan ikke bruges til andet.

De lyserøde æg er lavet af Callebaut med jordbærsmag – mmmmm. Indeni er der trøffelfyld af samme chokolade med lidt frysetørrede jordbær i.

Trøffelfyld med jordbær:

1 dl piskefløde
200 g chokolade med jordbærsmag
1 tsk smør

Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen – giv den 10 sekunder ad gangen ved højeste effekt og rør i den ind i mellem. Kog fløden op og hæld over chokoladen. Rør nu i massen til den begynder at samle sig og tilsæt så smørret. Fortsæt med at røre indtil smørret er smeltet og massen er ensartet. Fyld den på en sprøjtepose og sæt den til afkøling – ikke i køleskab.

Kom lidt frysetørrede jordbær i de støbte skaller og fyld efter med trøffelmassen. Lad det stivne i køleskab og luk skallerne med tempereret chokolade.

I de lilla æg er der flødekaramel. Skallerne er lavet af hvid chokolade farvet med lilla pulverfarve.

Flødekaramelfyld

1,5 dl sukker

1,5 dl druesukker

½ tsk. salt

1,5 dl piskefløde

Læs også:

Med stor hjælp fra diverse bøger og internettet og sidst, men ikke mindst Sif’s blog, lykkedes det mig at fremstille disse lækkerier til juledagene. I chokoladerne er der både citrontrøffel, romtrøffel, pebermynte, lakrids, bailey, nougat og frysetørrede hindbær. Dadlerne med mandel og marcipan er en klassiker fra min barndom. Som barn brød jeg mig dog ikke om dadlerne, men dem er jeg kommet til at holde af siden. Gulerødder og jordbær er ligeledes noget vi også lavede i mit barndomshjem, så da jeg fandt de små toppe hos Specialkøbmanden, blev jeg helt nostalgisk og måtte bare lave dem.

Jeg skynder mig at tilføje, at hverken temperament eller chokolade må komme i kog under processen. Det kræver både fokus og koncentration. Der måtte et par forsøg til inden det lykkedes for mig at få styr på det, men det er bestemt noget der skal prøves igen.

Håber I alle har haft en god jul

Læs også: