Cake Scraps

Bedre sent end aldrig! Jeg havde købt forme og støbt de store skaller inden påske, men jeg nåede bare ikke at lave det færdigt inden påske. Men hverken kollegaerne eller læserne skal snydes, så her er resultatet.

Sif har en formidabel opskrift på temperering af chokolade på sin blog. De store skaller har fået sprøjtet en kant på med en lille stjernetyl. For at kunne sprøjte chokoladen skal den tempererede chokolade have et par dråber vand, som hurtigt røres i. Absolut kun et par dråber! Herefter kan den fyldes i et kræmmerhus forsynet med en lille stjernetyl og sprøjtes ud i et muslingemønster på kanten af skallerne. Vandet ødelægger chokoladen, så hvis der er rester i kræmmerhuset skal det blot kasseres, for det kan ikke bruges til andet.

De lyserøde æg er lavet af Callebaut med jordbærsmag - mmmmm. Indeni er der trøffelfyld af samme chokolade med lidt frysetørrede jordbær i.

Trøffelfyld med jordbær:

1 dl piskefløde
200 g chokolade med jordbærsmag
1 tsk smør

Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen - giv den 10 sekunder ad gangen ved højeste effekt og rør i den ind i mellem. Kog fløden op og hæld over chokoladen. Rør nu i massen til den begynder at samle sig og tilsæt så smørret. Fortsæt med at røre indtil smørret er smeltet og massen er ensartet. Fyld den på en sprøjtepose og sæt den til afkøling - ikke i køleskab.

Kom lidt frysetørrede jordbær i de støbte skaller og fyld efter med trøffelmassen. Lad det stivne i køleskab og luk skallerne med tempereret chokolade.

I de lilla æg er der flødekaramel. Skallerne er lavet af hvid chokolade farvet med lilla pulverfarve.

Flødekaramelfyld

1,5 dl sukker

1,5 dl druesukker

½ tsk. salt

1,5 dl piskefløde

Sådan en våd søndag formiddag er det rart at kunne sidde inde i vognen og hygge med lys, blomster, en bog og en rigtig god kop kaffe. De fleste er kørt hjem, for essensen af campinglivet er udendørs aktiviteter. Men jeg kan nu godt lide at sidde i mit eget selskab og fornøje mig med kaffe og en god bog, mens tankerne næsten bliver overdøvet af regnens trommen på telt og vogn.

Teltet kom på i går, da vinden havde lagt sig. Heldigvis kom gode naboer til hjælp, for det er altså ikke helt nemt at rejse så stort et telt alene. Ydermere havde jeg forlagt tegningen, så det var lidt af en udfordring, at få stængerne til at passe

Forleden dag var jeg på lagersalg hos Isabella Smith og kan nu drikke latte af en fin skål og spise godter fra fine dåser fra Green Gate. Ikke just campingudstyr, men hvorfor ikke?

Hav en hyggelig søndag

Med stor hjælp fra diverse bøger og internettet og sidst, men ikke mindst Sif’s blog, lykkedes det mig at fremstille disse lækkerier til juledagene. I chokoladerne er der både citrontrøffel, romtrøffel, pebermynte, lakrids, bailey, nougat og frysetørrede hindbær. Dadlerne med mandel og marcipan er en klassiker fra min barndom. Som barn brød jeg mig dog ikke om dadlerne, men dem er jeg kommet til at holde af siden. Gulerødder og jordbær er ligeledes noget vi også lavede i mit barndomshjem, så da jeg fandt de små toppe hos Specialkøbmanden, blev jeg helt nostalgisk og måtte bare lave dem.

Jeg skynder mig at tilføje, at hverken temperament eller chokolade må komme i kog under processen. Det kræver både fokus og koncentration. Der måtte et par forsøg til inden det lykkedes for mig at få styr på det, men det er bestemt noget der skal prøves igen.

Håber I alle har haft en god jul

December byder på mange traditioner. Der kommer nye til, nogen forsvinder, men mange består. En af de traditioner, som består her i huset er fedtebrød - det bliver simpelthen ikke jul uden! De fleste slags småkager køber jeg mig til, men dem her kan man ikke købe nogen steder.

Lige så længe jeg kan huske har vi altid haft fedtebrød på bordet i julen. Da jeg var barn var det min mormor, der bagte. Senere overtog min mor kortvarigt og i de sidste mange, mange år har det været min pligt at sørge for denne tradition. Der bliver altid bagt rigeligt og min familie får gerne en lille dåse af dem med hjem til at nyde helt for sig selv.

Da børnene var små gik jeg ofte tidligt i gang med småkagerne, med det resultat at der skulle bages igen lige op til juleaften. Vi kan IKKE modstå disse lækkerbidskner.

Opskriften er fra Sylte- og Bagebog for Nutidshjem fra 1953 og slår man tilfældigt op i mit eksemplar havner man på side 64 - ingen grund til at bruge indekset her.

Jeg bager mindst dobbelt portion og laver tredobbelt portion af glasuren, for den skal man ikke være fedtet med.

Opskrift på fedtebrød:

Ingredienser:

• 250 g hvedemel
• 180 g smør
• 125 g stødt melis
• 1 æggeblomme

Glasur:

• 125 g flormelis
• 1 æggehvide
• 1 tsk eddike
• kokosmel til pynt

Koldt smør smuldres med melet, hvorefter sukker og æggeblomme æltes i. Pakkes i plastpose og hviler køligt, gerne natten over. Den skal ikke i køleskabet, da den så er for svær at rulle ud.

Glasuren røres sammen i ca. 10-15 minutter til den er sej.

Dejen udrulles tyndt og skæres af til en stor firkant, som herefter skæres i romber, ca. 2*4 cm. Glasuren smøres på og der drysses med kokosmel, som salt på en fedtemad.

Bages ved 180 grader i 8-12 minutter til de er fint gyldne.

Glædelig jul

Det er tilsyneladende et rigtigt rejseår i år og ofte står rejserne i kagernes tegn. Således også den netop overståede weekend, hvor jeg tog toget til Hamborg for at overvære det første af forhåbentlig mange kageshows. Tidligere i år har jeg været til kageshow i Göteborg og i næste måned går turen til det årlige show i Birmingham.

Ovenover ses signaturkagen, som er kreeret af Bettina Schliephake Burchardt fra Betty’s Sugar Dreams. Betina har netop udgivet en flot bog med trin for trin beskrivelser af en række flotte kager med modellerede figurer på. Selvom bogen er på tysk, mener jeg godt at man kan få en masse ud af billederne, hvis man ikke forstår sproget.

Der var rigtig gode præmier til vinderne af de i alt syv kategorier. Blandt andet kunne jeg se at der var cake stands med indgraveringer, rullepinde, pensler, arbejdsplader mm. Desværre kunne jeg ikke blive længe nok til at se overrækkelsen af præmierne.

Hotellet jeg boede på, var det samme som husede udstillingen. Det var rigtig fint og var placeret i et gammelt vandtårn. Her boede jeg på femte sal med udsigt over en skøn park.

Fra hotellet var der ikke langt med U Bahn ind til centrum af Hamborg, som er en skøn by. Jeg fik ordentlig trasket hele centrum igennem på udkig efter spændende sager. Det blev ikke til meget shopping, for prisniveauet er højt og jeg skulle selv bære min taske ;).

Der er flere billeder i galleriet: udtillingsbordene og de enkelte kager.

Hav en dejlig aften

Oktober byder på hele to kageevents i Tyskland. I den forgangne week-end var jeg på fagmesse for bagere og konditorer i Düsseldorff. Det var meget spændende. I alt var der ti kæmpestore haller at komme igennem. De fleste haller var dog fyldt med bageri- og industrimaskiner, nogen så store som huse.

I enkelte haller var der råvarer og halvfabrikata til brug i kagebage- og brødfremstilling. Marcipan, chokolade, fondant og kageredskaber i lange baner. Et sandt mekka for en kagenørd som mig.

Du kan se flere billeder fra messen her: IBA 2009

Det næste store event finder sted i Hamborg, men mere herom når det er overstået, så husk at følge med på bloggen.

God efterårsferie

Jeg er gået cupcake amok og har bagt 96 mini cupcakes! 48 chokolade cupcakes og 48 appelsin cupcakes. De er blevet dekoreret med marengs, smørcreme og sukkerblomster og de gjorde stor lykke på arbejdet.

Jeg er meget fascineret af de mange muligheder der ligger i pyntning af cupcakes, men finder sjældent anledning til at gøre det. 

Efter et besøg hos Specialkøbmanden følte jeg mig dog endnu mere inspireret til at prøve dem af. Mine kollegaer og vores kursister måtte så holde for og være forsøgskaniner. Det var de i øvrigt ikke kede af

Jeg fik indkøbt små papirforme, en bageform til 24 mini cupcakes og Wiltons Whipped Icing Mix . Kagerne er pyntet med icingen, sprøjtet på med en stjernetyl. Derefter dekoreret med grønne blade, ligeledes af icing, samt glasur- og sukkerblomster fra gemmerne. De hvide blomster på det høje fad har også fået et drys glimmer.

Det gik lynhurtigt med at bage en dobbelt portion cupcakes med denne modererede opskrift:

48 Mini Cupcakes

225 g blødgjort smør

225 g sukker

225 g mel

2 tsk vanillesukker

4 æg + 1 æggehvide pisket let sammen

reven skal af 1 citron

2½ tsk bagepulver

5 spsk mælk

* Pisk smør og sukker grundigt. Tilsæt de sammenpiskede æg lidt ad gangen og pisk grundigt efter hver tilsætning.

* Sigt de tørre ingredienser sammen og bland dem med den revne citronskal. Vend dette i dejen skiftevis med mælken. 

* Dejen hældes i sprøjepose og fordeles i formene. De skal være ca. 3/4 fyldte.

* Bag ved 180 grade i ca. 15 minutter midt i ovnen. Hold godt øje med dem, de skal tages ud når de er fint hvælvede og lysebrune på toppen.

*Køles godt af på en bagerist og pyntes efter ønske.

God fornøjelse!

Jeg har været rigtig god de sidste par måneder, synes jeg selv. 1200 kalorier om dagen har givet et resultat på -8 kg. Når der så samtidig er den skønneste forårsluft udendørs, så bliver jeg vanvittig inspireret og fik lyst til noget kønt at kigge på. Jeg kan jo ikke belønne mig selv med de gamle livretter, det giver ligesom sig selv. Men skønne blomster og en stor pink "diamant" kan virkelig lyse op i min vindueskarm. Jeg faldt pladask for denne skønne begonie i en af de lokale blomsterforretninger.

Et par stykker af de lyserøde potter, som her ses bagerst, blev det også til. Og smukke tulipaner, som virkelig hitter hos mig hvert år.

Øhh, tvivler du på at lyserød er min yndlingsfarve

Jeg glæder mig virkelig meget til det snart bliver 4. april! Og jeg længes rigtig, rigtig meget efter at se dette syn. Selvfølgelig kan jeg bare køre ned og se det, men det er ikke helt det samme bare at køre ned og se broen. Det er alt det jeg forbinder med det syn, jeg glæder mig til; det afslappede campingliv, køreturene ud i landskabet, shopping i Storegade eller Vordingborg, en latte på café Laika, besøg i alle de små brugskunstbutikker på landet, den friske klare luft, vandet, hvide strande…… Ja, jeg kunne blive ved. Det bobler af glæde i min mave over at det snart er tid.

Jeg ønsker jer alle en dejlig week-end.